Vi er alle afhængige af kød i vores kost, men har du nogensinde undret dig over, hvordan en bøf fra din tallerken faktisk ender der? Et slagteri er det centrale led mellem “jord til bord” i kødindustrien. Men hvordan fungerer det egentlig? I denne artikel vil vi se nærmere på, hvordan et slagteri som DanePork gør det meste af arbejdet i at gøre kød klar til forbrug.

Et slagteri kan enten modtage levende dyr eller frosne kødkroppe fra producenterne. Når dyrene ankommer, undersøges de altid først. Slagtemesteren vil undersøge dyrets sundhedstilstand, samt sikre sig, at dyret er den rette størrelse og vægtklasse. Derefter separeres dyrene og føres til passende stalde. Kødkroppe, som kommer frosne til slagteriet, gennemgår den samme sundhedsinspektion, inden de går videre til næste trin.

Når dyret er klar til slagtning, føres de til en særlig sektion af slagteriet, hvor deres liv afsluttes hurtigt og smertefrit. Dyret bedøves og dræbes derefter, før det skæres op i dele. Det meste af dyret kan bruges, men visse dele er mere populære end andre. Kødet sorteres efter størrelse og kvalitet, og alle dele mærkes for at lette identifikationen senere.

Efter sortering sendes kødet videre til et separat område af slagteriet, hvor de forbereder kødet til levering. Kødet udsættes for en række processer, som inkluderer skæring, afrimning, rengøring og pakning. Variationer i dette trin afhænger af kødtypen og hvilken del af dyret kødet kommer fra. Kødet emballeres til sidst i enten vakuumposer eller indpakkes i papirindpakning.

Slagteriet sørger for, at produktkvaliteten er i top, inden de sender kødet videre til distributørerne. Dette sikrer, at kødet når frem til forbrugerne i bedst mulig stand. Slagterierne kan levere store mængder kød til forskellige små og store kødmænd, supermarkeder og restauranter, der handler med slutbrugerne.